《這樣經營，餐廳才會賺》創業必看，40年觀察而來的25個開店地雷

雖然沒有想開餐廳，不過看到一本經營書《這樣經營，餐廳才會賺》還是滿好奇的，就買回來看看，依我的角度來講也真的滿有啟發的，至少對餐廳小白來說，這本應該是會很有幫助，有想創業的可以參考一下。

作者是日本有名的開店顧問，對於餐飲業有40年以上的經驗，他發現失敗的原因有很多種，而成功的原因大多就是沒有犯下那些錯誤。

因此這本書裡集結了他認為會導致失敗的25種狀況，經營者只要好好避免這些狀況發生，應該就可以大大提高成功機率。

我最有印象的就是裝潢，書裡幾個容易失敗的裝潢問題，我簡化分享一下：「裝酷店面」、「承接先前店面裝潢」、「讓客人放鬆」。

如果我去開店，這三個大概都是我會犯的錯誤吧，比起讓人一看就知道的「阿華三明治」、「快樂麵店」、「鹿港陳肉圓」等等，我會想取個讓人乍看有點疑惑，細想覺得有趣的店，可能是諧音哽或是有其他含意等等。

書裡告訴你這萬萬不可，有創意可以，但一定要讓人一眼就知道這家店是賣什麼的，否則一個猶豫客人就跑去別家店了。

再來是如果好不容易找到一個滿意的店面(找店面也是失敗原因之一)，正好前老闆有留下裝潢沒多久的店面，拆除要錢重新裝潢也要錢，直接沿用是很合理的選擇吧，大不了小細節再來修也可以省下很多錢。

一樣，書裡非常不推薦，因為首先全新裝潢卻經營不下去，代表前一家店的問題，可能是地點的問題，也可能是裝潢的問題。

關於裝潢書裡花了許多篇章在講，從廚房的規劃到座位的安排都是學問，可以說賣的東西有一點不同，整個規劃就完全不同，因此有著全部重作的心來挑店面或是規劃裝潢，才是能避免失敗的心態。

最後，打造一個讓客人舒服的小空間，是許多開店創業者的夢想，但當客人悠哉、放鬆時，你的翻桌率就會太低，接下來就換你悠哉不起來了。

我也是看這本書才知道，一家店店租大約佔營業額的6~10%，以我們這裡店面大約2萬以下，一個月要做到30萬左右的營業額，等於一天要1萬以上。

因此從座位的安排、出菜的速度、客人的停留時間都是要考慮的點，就像是電影《食神》裡面講的，客人要舒服就不讓他舒服，吃完了他就會走，雖然殘酷但這可能才是餐廳生存的法則。

這還只是本書的其中三個建議而已，我是覺得這本書改變了我對餐飲業的看法與想像，我相信如果沒有書裡這些觀念，冒然投入創業肯定會吃大虧，有想創業的朋友千萬不要錯過這本好書了。